福岡、博多でシャルキュトリーとワイン、ビール。宴会、女子会はコース料理が人気

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見えないところに技がある

福岡市・博多にある「ビストロアン・ココット」では、
本格的なフレンチをご提供しています。
特にハムやソーセージ、パテなど、お肉博士の資格を持つオーナーシェフが作り上げる自家製シャルキュトリーは、ぜひお召し上がりいただきたい一品です。
シャルキュトリー作りは、まさしく“化学”。
基本を守らないと、アレンジ以前に上手に出来ません。
そのため、塩分・水分の濃度やバランス、素材が結合する温度帯などを化学的に考え、より美味しくするために細かな調整を重ねています。
一口頬張れば、きっと目には見えないこだわりを感じてもらえるはずです。
ぜひ相性抜群のワインを片手にお楽しみください。

パテ界の王様
パテ・アン・クルート

パーツ

層

仕上げ

完成

パーツは全部で4つ。
メインとなる“パテ”は、鴨・豚・レバー・背脂に塩やスパイスで味を付けて一晩寝かせた後ミンチにし、ピスタチオ・クルミを加えています。
“フォアグラのテリーヌ”は、丁寧に掃除したフォアグラをお酒に一晩漬け込み、低温で3時間加熱。
“牛の塩漬け”は牛の肩肉を1週間塩漬けし、低温で3時間煮込んでおり、“豚タンの塩漬け”はそれと同じ調理法で作った後、ブロック状にカットして食感を活かしています。

一晩寝かせて作る自家製パン生地に豚の網脂を敷き、下からパテ・牛の塩漬け・パテ・フォアグラのテリーヌ・パテ・豚タンの塩漬けの順で綺麗な層にしていきます。

タイミングや温度に気を付けながら焼き上げます。加熱後は、粗熱を取ってから崩れないように牛コンソメのゼラチンを同じ温度で流し込むのがポイント。焼く際に出来た空洞が埋まることで見栄えが良くなり、味の統一感もさらに高まるのです。

それぞれの味が感じられるように全体のバランスを考えた味付けにしています。層全体をなるべく一度に口に入れて味わっていただくのがおすすめです。

至高の一品をワインと共に

当店では店主が実際に飲み、味に納得した樽生ワインを中心にご提供しています。
シャルキュトリーはワインとの相性が良く、組み合わせることで互いの美味しさを高め合うのが魅力の一つ。
お食事に華を添える至極のペアリングを、ぜひご堪能ください。

ワインについて

アラカルトをコース仕立てで... ご注文のコツ

1.まずはドリンク選びから。: お食事を彩るお酒はワインがおすすめ。
その他にも様々なドリンクをご用意しております。

2.前菜、シャルキュトリー、メインなど、 全てまとめてご注文。: 当店は1品1品丁寧にお作りしておりますので、
メニューによっては少々お時間を頂戴いたします。
まるで自分で作るコースのようにお好きなメニューを
あらかじめ選んでいただけますと幸いです。

3.お料理を待ちながら、 お酒片手に会話をお楽しみください。: 最初にご注文いただいたお料理は前菜から順にご提供。
「次は何がくるだろう」とわくわくしながら
お待ちいただけると嬉しい限りです。

自家製シャルキュトリーの
8種盛り合わせ

種類豊富なシャルキュトリーを味わうなら、
こちらがおすすめです。
ハムやソーセージなど、すべて自家製でご用意。
これだけでも十分お腹が満たされるほど、
ボリューム満点です。

＜ある日の一例＞
①パテ・ド・カンパーニュ
②コンビーフ
③ロースハム
④ソシス・ド・ジャンボン
⑤鴨スモーク
⑥スモークベーコン
⑦スモークタン
⑧レバーパテ

他にもイロイロ食卓を彩る一皿

シャルキュトリー以外にも、おつまみや前菜から
〆の一品、デザートまで、様々な品をご用意しています。シンプルながらも味わい深い一皿についついお酒も進むはず。
お好きな料理を心ゆくまでご堪能ください。

和牛赤身ローストビーフのカルパッチョ
生マッシュルームのサラダ添え

自家製スモークサーモンと
燻製玉子のサラダ

燻製ウフマヨ

オニオングラタンスープ

お集まりやご宴会なら
コースを

女子会や会社宴会などのお集まりの際には、コース料理をぜひ。
前菜、メイン、デザートをそれぞれメニューから選んでいただく夜のチョイスコースや、
旬の食材を使用して、シェフがバランス良くコースを組み立てる
おまかせディナーコースがございます。
メニュー選びに迷われた時にもおすすめです。
詳しくはスタッフにお尋ねください。

夜のチョイスコース （全6品）: 4,000円～
（4,400円～）

シェフおまかせコース （全8品）※要予約: 7,000円
（7,700円）

シェフスペシャルコース （全8品）※要予約: 9,000円
（9,900円）

※（）内は税込み価格です。
※2名様から承ります。
※シェフおまかせディナーコースはご予約限定のコースです。

お酒がなくては始まらない

ビストロには欠かせないワイン。当店では白ワインや赤ワイン、
スパークリングワインやシードルなどのグラスワインを常にご用意しています。
世界各国の厳選ボトルワインも豊富に揃えていますので、お好きなものを選んでお楽しみください。その他、樽生ワインもおすすめです。当店ではポ・リヨネというボトルに入れた、フランス・リヨンのブション（ビストロ）スタイルでご提供しております。日本ではなかなかお目にかかれないスタイルをお楽しみいただけますと幸いです。