アンココットの楽しみ方

美味しい料理やワインは、
楽しい時間と会話の引き立て役

ココット料理の醍醐味は、味はもちろん、出来立てそのままの臨場感です。
蓋を開けた瞬間にひろがる香りやグツグツという音。料理を取り分けるドキドキ、ワクワク感・・・
そんなココット料理を囲むと、自然と会話も弾みます。
そして、会話が盛り上がりすぎて・・・料理が・・・なんてことも(笑)
ご安心ください。時間が経っても冷めにくいのもココットのいいところ。

どうぞごゆっくりと楽しい時間をお過ごしください。

Owner-chef Profile オーナーシェフ プロフィール OSAKI MASAYA

オーナーシェフの思い

1974年福岡県生まれ

1995年料理人人生のスタート

2000年レストランで修業を開始

2006年8月ビストロ「アン・ココット」オープン

2014年3月「お肉博士1級」の資格取得

ココット料理について

「ココット cocotte」とはフランス語で「鍋」のことです。
当店では、1974年 フランス・アルザスで生まれた「STAUB ストウブ社」のココットを使用しております。
このココットは素材が持つ水分、沸きあがる蒸気を逃さず循環、還元する仕組みになっております。
その為、素材が持っている旨みや香りを最大限に引き出し、ジューシーで上質な味に仕上がります。

出来立てのココット料理をそのままテーブルへ

シャルキュトリーについて

シャルキュトリー(Charcuterie)とはフランス語の肉(Chair)、火を通した(Cuit)が語源で、主に豚肉を保存するために加工したソーセージやハム、テリーヌやパテのことを言います。
専門の職人を「シャルキュティエ」と呼び、地方地方の特徴である食材を使用したり、スパイスやレシピの改良を重ねてきました。

この歴史ある文化はヨーロッパ各地で見られ、とても伝統的な食文化と言えます。
特にフランスの食卓では、シャルキュトリーと相性の良いワインとパンがあれば、ご馳走としてふるまわれます。

シャルキュトリーへの3つのこだわり

Handmade Recipe ソシス・ド・カンパーニュの作り方

  1. 1.厳選した国産豚(糸島豚)を塩とスパイスに漬け込みます。一晩たったら、5mmのプレートで粗挽きミンチにします。
  2. 2.香辛料を加え、よく混ぜ合わせます。
  3. 3.スタッファーを使って、空気が
入らないように豚の天然腸に
詰めていきます。
  4. 4.一本一本ひねって、大きさをそろえたものを、竿がけして冷蔵庫に吊るし、熟成・乾燥させます。
  5. 5.約4時間スモークをかければ、できあがり!シュークルート・カスレ・ポトフなど、料理に一番よく使用している「ソシス・ド・カンパーニュ」です。

Charcuterie

  1. 1.パルマ プロシュート
  2. 2.ベーコン
  3. 3.豚タンスモーク
  4. 4.鴨のスモーク
  5. 5.コーンドビーフ
  6. 6.ロースハム
  7. 7.ミラノサラミ
  8. 8.スモークチキン
  9. 9.パテ ド カンパーニュ
  10. 10.白レバーのパテ
  11. 11.モルタデッラ

シャルキュトリーにアクセントをプラス

自家製マスタード

開業当時、約1年間、数十回の試作を重ね完成した当店オリジナルマスタードです。シャルキュトリーと共にご好評いただいております。

豚のど肉の粗挽きソーセージ
オープン以来作りつづけているソーセージです。シンプルではありますが、パンチの効いた食感、味わいともに抜群の自信作です。
鶏のソーセージ
プリっとした食感です。ジューシーなチキンにカルダモンやガラムマサラなどのスパイスを入れたスパイシーなソーセージです。
牛肉のソーセージ(クラカウア)
濃厚な牛肉の旨みとクミン、コリアンダーが香るソーセージです。
仔牛の白ソーセージ(ヴァイスヴルスト)
ふんわりした食感の白いソーセージです。
仔羊のソーセージ(メルゲーズ)
アリッサといわれる唐辛子のペーストを練り込んだソーセージで、クセになる味です。
  • カップル・デート・記念日に
  • パーティ・女子会・宴会に

博多で美味しいフレンチのお店をお探しなら

博多駅周辺でフレンチが味わえるお店をお探しの方は【ビストロアン・ココット】へお越しください。当店は、博多区住吉にあるビストロで、博多駅から徒歩10分とアクセスも便利です。料理には、福岡の玄界灘や糸島から仕入れたこだわりの魚介をはじめ、信頼のおける食肉業者様から安心できる品質の食材のものを使用しております。料理に合うワインも種類豊富にご用意しておりますので、美味しい食事と美味しいお酒を味わいたい方はぜひ、当店まで足をお運びください。料理は店名にもあるフランス地方料理『ココット料理』と手作りの『シャルキュトリー』などのフランス家庭料理を中心にこだわりの味をお楽しみいただけます。